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maskun

2006-11-23 15:16 | 只看楼主

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鸡是海南农家鸡，二斤多，还鲜活乱跳。左手拎住鸡脚和翅膀，拇指和食指夹住鸡头，右手撸去鸡脖子上一小片毛，手起刀下，横割一刀，放血，把鸡丢入滚水褪毛。
　　
呈现出一只在美食版块上安静的裸奔鸡。

将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。
　　
大火烧开。

好了，水很快就滚了。

将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。
　　
特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。

盖上锅盖，小火烧8到10分钟后。用筷子戳一下鸡身，如果没有血水溢出，嗯，表示已经是七八分熟了。
　　
可以出锅了。
　　
鸡汤上的一层清透的鸡油可以用勺子撇出来，用来煮鸡油饭，也称鸡饭，非常香。

捞出沥干的鸡。待冷却后如果有兴趣，可以给鸡全身抹上香油，这样鸡肉会更加鲜嫩漂亮。

鸡汤继续，放入腐竹、粉丝……，做出一锅香喷喷的心灵鸡汤。

鸡切块。先剁开鸡头、分离鸡翅、拆开鸡腿、剖剁鸡身……so on
　　
俺是赤手空拳，弄得双手都是油，后来脑子一转，呵呵，套上保鲜袋来切。

切好的鸡肉胡乱摆好，装盘。
　　
鸡肉因为七八分熟，骨头还带一丝血色，这是海南鸡的特色，这样才嫩滑可口，入口软香。

文昌鸡少不了香菜的点缀的，就如同小葱和豆腐，天然注定就要在一起的。
　　
　　也有人不喜欢香菜的“臭”，呵呵，香菜可是学名芫荽，二千多年前从西域传进来的，经典名歌《Scarborough Fair》里parsley, sage, rosemary and thyme中的parsley就是香菜呵。

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lyj123 心理医生个人空间相册组别:不负众望性别: 生日:0 来自: 积分:1542 帖子:419 注册: 2006-10-06	2007-11-25 16:37 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：[分享]海南文昌鸡制作过程可怜的人类阿

大家好啊大家好啊个人空间相册组别:嗷嗷待哺性别: 生日:0 来自: 积分:179 帖子:150 注册: 2006-07-21	2007-11-28 12:54 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：[分享]海南文昌鸡制作过程看不到我来也！！！！！！！！！！！11

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